Mit der streng ausgewählten Traube Malvasía Volcánica aus dem Weingut El Grifo und aus den Parzellen unserer besten Winzer. Nach dem Abkühlen der Trauben in unseren Kammern sauerstoffanreichern wir den Most, um Tannine zu entfernen, um zukünftige Oxidationen zu vermeiden, und wir halten eine vorbestimmte Trübung für die Fermentation bei 16 ° C aufrecht, um seinen blumigen Charakter zu verbessern. Sobald der Wein fertig ist, bleibt er auf der Hefe, um die Früchte zu konservieren, seine Sortenspezifität zu verbessern und ihm Komplexität zu verleihen.